Gyümölcsbor készítés

Gyümölcsbor készítés

Mi a gyümölcsbor készítés menete?

Miben tér el a gyümölcsbor a szőlőbortól?

Mitől más ez, hiszen a szőlő is gyümölcs, nem?

Hogy kell elképzelni a gyümölcsbor készítést?

Csak édes lehet?

Ez női bor, ugye?”

Rengeteg ilyen jellegű kérdéssel találkozunk nap, mint nap, akár e-mailen, facebookon keresztül, vagy különböző rendezvényeken. Ezért szeretnénk erre most egy kis időt szánni, hogy  letisztázzuk mi is az a gyümölcsbor és hogyan készül.

A gyümölcsbor hasonlóan készül, mint egy szőlőbor, mégis sok-sok különbséget tudunk felsorolni.

A Sápi gyümölcsborok teljes egészében borászati, szőlészeti eljárással készülnek, természetesen az adott gyümölcsre specifikálva.

Gyümölcs mennyisége

A legnagyobb különbség a gyümölcsbor készítés és a szőlőbor készítés között a gyümölcs mennyiségéből adódik.

Általánosságban, ha nézzük, akkor 1 kg szőlőből 7-7,5 dl bor készül, ami egy nagyon jó arány! 

Ezzel szemben a Sápi gyümölcsborok esetében, mi 4 kg gyümölcsöt használunk 1 liter bor elkészítéséhez.  Ami ugye sokkal rosszabb arány, viszont szuper gyümölcsösséget eredményez.

Cukor

Nagyon fontos a cukorról is beszélni a gyümölcsborok esetében!

Minden gyümölcsbor tartalmaz cukrot, a kérdés az, hogy mennyit és hogy miért adják hozzá. 3 fő oka lehet a cukor hozzáadásának:

Élesztő szaporítás (mint nálunk is) | alkoholfok növelés | utólagos édesítés.

Azok a borok, amelyek egyhangúan nagyon édesek, azok valószínűleg mind utóédesítettek hozzáadott cukorral.

Gyümölcstartalom 

megjelölése egy kritikus pont a gyümölcsborok esetében.

100% gyümölcstartalom nem létezik.  Miért? Bármilyen kis mennyiségű cukrot is rakunk bele a borba, már nem beszélhetünk 100% gyümölcstartalomról.

A gyümölcsbor íze attól lesz olyan, mint a gyümölcs íze, hogy megfelelő mennyiségű a benne található:

gyümölcscukor,

gyümölcssav,

saját aromaanyagok,

tanninok,

antocionok aránya.

Savak 

A gyümölcsborok nagy részében nincsen csersav és borkősav. A mi borainkban almasav és citromsav található, a stabilitás miatt. Ezek természetes úton vannak benne a gyümölcsborainkban.

Ha egy gyümölcs nagyon érett és emiatt magas a cukortartalma, akkor alacsony lesz a savtartalma (kiégnek belőle a savak).

Ha viszont kevésbé érett, akkor markáns savak vannak benne, de a cukortartalma kisebb lesz.

A különböző fajtájú azonos gyümölcsök házasításával nagyon jó sav-cukor arányt lehet elérni.

Sápi módszer

A mi borunk reduktív és oxidatív módszerű is egyszerre, ezt az eljárást egyedileg dolgoztuk ki. Fontos, hogy az eljárás során a fermentáció ne legyen se túl intenzív, se túl lassú.

Ha intenzív lesz, akkor a felszabaduló szén-dioxid kiszaggatja a termék íz és illatanyag tartalmát, amitől homogén, semleges bort fogunk kapni.

Ha pedig túl lassú az erjedés, akkor ecetesedésről beszélhetünk.

Nálunk az erjedés után derítés jön, majd szűrés. Ezután hagyjuk a termékeket regenerálódni. Majd még 3x megszűrjük palackozás előtt, hogy az édes borok nehogy megfertőződjenek és utóerjedjenek. → Fontos a megfelelő tisztaság

1 üveg bort 14x fogunk meg a palackozás során mire eléri a végleges formáját.

További blogbejegyzéseink >> itt <<

One comment

  1. Kelemen Piroska

    3 éve kóstoltam a “kék” bort. Elöször azt hittem,valami pancs lesz. Hát nem az.
    Isteni finom ìzharmónia.
    Azóta,minden évben Móron bevásárolok az azóta ismert gyümölcsborokból.
    A Sápi boroknál még azt is imádom amit amúgy nem szeretek.
    Ilyen a rosé, és a narancs.
    De ezekben a borokban van valami, az ízek külön érezhetöek.
    Egyszerüen fantasztikusak.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.

Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial