Mi a gyümölcsbor készítés menete?
Miben tér el a gyümölcsbor a szőlőbortól?
Mitől más ez, hiszen a szőlő is gyümölcs, nem?
Hogy kell elképzelni a gyümölcsbor készítést?
Csak édes lehet?
Ez női bor, ugye?”
Rengeteg ilyen jellegű kérdéssel találkozunk nap, mint nap, akár e-mailen, facebookon keresztül, vagy különböző rendezvényeken. Ezért szeretnénk erre most egy kis időt szánni, hogy letisztázzuk mi is az a gyümölcsbor és hogyan készül.
A gyümölcsbor hasonlóan készül, mint egy szőlőbor, mégis sok-sok különbséget tudunk felsorolni.
A Sápi gyümölcsborok teljes egészében borászati, szőlészeti eljárással készülnek, természetesen az adott gyümölcsre specifikálva.
Gyümölcs mennyisége
A legnagyobb különbség a gyümölcsbor készítés és a szőlőbor készítés között a gyümölcs mennyiségéből adódik.
Általánosságban, ha nézzük, akkor 1 kg szőlőből 7-7,5 dl bor készül, ami egy nagyon jó arány!
Ezzel szemben a Sápi gyümölcsborok esetében, mi 4 kg gyümölcsöt használunk 1 liter bor elkészítéséhez. Ami ugye sokkal rosszabb arány, viszont szuper gyümölcsösséget eredményez.
Cukor
Nagyon fontos a cukorról is beszélni a gyümölcsborok esetében!
Minden gyümölcsbor tartalmaz cukrot, a kérdés az, hogy mennyit és hogy miért adják hozzá. 3 fő oka lehet a cukor hozzáadásának:
Élesztő szaporítás (mint nálunk is) | alkoholfok növelés | utólagos édesítés.
Azok a borok, amelyek egyhangúan nagyon édesek, azok valószínűleg mind utóédesítettek hozzáadott cukorral.
Gyümölcstartalom
megjelölése egy kritikus pont a gyümölcsborok esetében.
100% gyümölcstartalom nem létezik. Miért? Bármilyen kis mennyiségű cukrot is rakunk bele a borba, már nem beszélhetünk 100% gyümölcstartalomról.
A gyümölcsbor íze attól lesz olyan, mint a gyümölcs íze, hogy megfelelő mennyiségű a benne található:
gyümölcscukor,
gyümölcssav,
saját aromaanyagok,
tanninok,
antocionok aránya.
Savak
A gyümölcsborok nagy részében nincsen csersav és borkősav. A mi borainkban almasav és citromsav található, a stabilitás miatt. Ezek természetes úton vannak benne a gyümölcsborainkban.
Ha egy gyümölcs nagyon érett és emiatt magas a cukortartalma, akkor alacsony lesz a savtartalma (kiégnek belőle a savak).
Ha viszont kevésbé érett, akkor markáns savak vannak benne, de a cukortartalma kisebb lesz.
A különböző fajtájú azonos gyümölcsök házasításával nagyon jó sav-cukor arányt lehet elérni.
Sápi módszer
A mi borunk reduktív és oxidatív módszerű is egyszerre, ezt az eljárást egyedileg dolgoztuk ki. Fontos, hogy az eljárás során a fermentáció ne legyen se túl intenzív, se túl lassú.
Ha intenzív lesz, akkor a felszabaduló szén-dioxid kiszaggatja a termék íz és illatanyag tartalmát, amitől homogén, semleges bort fogunk kapni.
Ha pedig túl lassú az erjedés, akkor ecetesedésről beszélhetünk.
Nálunk az erjedés után derítés jön, majd szűrés. Ezután hagyjuk a termékeket regenerálódni. Majd még 3x megszűrjük palackozás előtt, hogy az édes borok nehogy megfertőződjenek és utóerjedjenek. → Fontos a megfelelő tisztaság
1 üveg bort 14x fogunk meg a palackozás során mire eléri a végleges formáját.
3 éve kóstoltam a “kék” bort. Elöször azt hittem,valami pancs lesz. Hát nem az.
Isteni finom ìzharmónia.
Azóta,minden évben Móron bevásárolok az azóta ismert gyümölcsborokból.
A Sápi boroknál még azt is imádom amit amúgy nem szeretek.
Ilyen a rosé, és a narancs.
De ezekben a borokban van valami, az ízek külön érezhetöek.
Egyszerüen fantasztikusak.